ELABORACIÓN DEL PISCO
¿Qué es el pisco?
El pisco es ampliamente conocido como un brandy transparente, sin embargo, es único en su clase.
Destilado a partir de mosto fermentado (jugo de uva), utiliza variedades de uva específicas. Es la bebida espirituosa nacional del Perú y se está convirtiendo en una de las favoritas en todo el mundo. Originalmente se produce en Perú desde el siglo XVII.
¿Cómo se elabora el pisco?
1. Cosecha de la uva
Cosecha de la uva (Quebranta, Italia, etc.) y selección. Luego se trasladan cuidadosamente mediante prensado.
2. Separación de la uva
Luego se separa la uva del tallo y se convierte en mosto mediante prensado.
3. Fermentación natural
Comienza la fermentación, que es completamente natural. La temperatura se controla estrictamente y los azúcares se monitorean. Cuando la fermentación alcanza el nivel deseado, se lleva a destilar.
4. Destilación utilizando alambique
La destilación se realiza utilizando un alambique o alambique de cobre.
Los vapores calientes del jugo se enfrían y así se obtiene la condensación resultante. ¡Pisco!
5. El pisco se sifona
Luego, el pisco se sifona, separando la "cabeza" y la "cola" del "cuerpo" a medida que fluye fuera del colector.
El cuerpo del pisco se coloca en recipientes inertes y reposará.
6. Reposo final y maduración
El reposo es el último paso antes del embotellado y se utiliza para asentar el pisco y permitirle madurar hasta alcanzar su punto óptimo.
Los envases deben ser de materiales inertes. No se permite el uso de madera ni otros materiales.
Está prohibido utilizar envases de otros materiales.
Esto garantiza que todas las propiedades del pisco permanezcan inalteradas.
7. Filtración y embotellado
Se realiza una filtración final para asegurar la eliminación de todas las impurezas. Este proceso puede repetirse varias veces. Tras el análisis de laboratorio y la obtención de resultados satisfactorios, el pisco se embotella. El pisco típico tiene una graduación alcohólica de entre 41 y 43 %.